改良型黄酒工艺初探

• 作者: 张秋汀 魏桃英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡爽型黄酒 改良型黄酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.019

摘要

目前的传统黄酒在口味上存在苦味过重、曲香过于突出、酸味过于独特、后劲过大等问题,在一定程度上影响黄酒的发展,因此有必要改进传统黄酒工艺,探索生产新型黄酒.主要采取改变浓醇型工艺,采用淡爽型工艺生产;降低酒中高级醇、杂醇油的含量;适当减少曲的用量,特别是自然培养曲的用量;改革浸米工艺,减少乳酸发酵时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏桃英		9	44	5.0	6.0
2	张秋汀		3	20	3.0	3.0