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摘要:
目前的传统黄酒在口味上存在苦味过重、曲香过于突出、酸味过于独特、后劲过大等问题,在一定程度上影响黄酒的发展,因此有必要改进传统黄酒工艺,探索生产新型黄酒.主要采取改变浓醇型工艺,采用淡爽型工艺生产;降低酒中高级醇、杂醇油的含量;适当减少曲的用量,特别是自然培养曲的用量;改革浸米工艺,减少乳酸发酵时间.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 改良型黄酒工艺初探
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 淡爽型黄酒 改良型黄酒 生产工艺
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 71-72
页数 2页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2381字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.019
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 魏桃英 9 44 5.0 6.0
2 张秋汀 3 20 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
淡爽型黄酒
改良型黄酒
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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