丙酮酸盐的生理功效及其应用研究进展

• 作者: 何小维 李彦萍 赵喜红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙酮酸盐 生理功效 应用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.023

摘要

丙酮酸是一种重要的有机酸,产品用途广泛.其主要有减肥、增强运动耐力、改善疲劳状态、降血脂、降胆固醇、保护心肌和抗氧化等生理功能;丙酮酸盐广泛应用于功能性食品、医药临床、生化试验分析、化妆品、农药和化工原料的开发应用等方面.丙酮酸盐的开发研究发展主要方向为安全性探讨、工艺路线改进、应用领域的扩大、提高检测方法及加强基础理论研究等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何小维	华南理工大学轻工与食品学院	122	1255	20.0	30.0
2	赵喜红	华南理工大学轻工与食品学院	11	212	7.0	11.0
3	李彦萍	华南理工大学轻工与食品学院	6	32	3.0	5.0