应用夹沙发酵提高优级品率的研究

• 作者: 龚传勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 优级品率 夹沙发酵
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-68,70
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.017

摘要

提高浓香型优级品率是白酒行业的重要课题和责任.通过夹沙发酵使母糟中的微生物以接种方式入池发酵,达到提高优级品率的目的,既简单可行,效果又明显.经过各种夹沙发酵试验表明,按投粮数20%的优质母糟夹沙,可以提高优级品率5%左右.