永新酱萝卜中的营养成分分析及评价

• 作者: 李燕萍 王延华 许杨 黄志兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 永新酱萝卜 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 196-197,212
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.063

摘要

对永新酱萝卜的成分进行了分析,并评价了其营养.结果表明:酱萝卜中所含水分34g/100g,灰分21.3g/100g,总糖21.6g/100g,总酸2.16g/100g,粗脂肪3.28g/100g,粗纤维2.90g/100g,蛋白3.53g/100g,含18种氨基酸,总量为2.5g/100g,包括人体必需的8种氨基酸;食盐10.39g/100g;矿物质含量丰富,除了Se含量比较低外,K、Na、 Ca、P 、Mg、 Fe、Zn含量分别为264.1、4691.5、192.0、45.91、51.03、5.118、1.514mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许杨	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	122	1863	22.0	38.0
2	李燕萍	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	35	398	9.0	19.0
3	黄志兵	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	33	201	9.0	11.0
4	王延华	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	2	21	2.0	2.0