茶米饮料加工工艺研究

• 作者: 傅冬和 李园莉 王芳 赵淑娟 郝翻 雷玉国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 糙米 茶米饮料
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-136,139
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.040

摘要

乌龙茶浸提后离心制得茶汤;糙米经过烘烤、粉碎、糊化后酶解、离心后取其上清液得米汤,然后将米汤和茶汤以一定比例混合,并添加一定的配料而研制成一种既营养又符合消费者口味的健康饮料.实验结果表明,茶(g)水(mL)比为1∶50,米(g)水(mL)比为1∶10时,茶汤和米汤以1∶3混合,并添加0.2%的CMC-Na,0.05%的柠檬酸,0.03%的甘草酸制备的饮料口感细腻润滑,入口圆润滋美,酸甜可口,回味清甜,茶香米香协调,色泽橙黄.