复合雄蚕蛾荔枝汁运动饮料配方优化及稳定性研究

• 作者: 唐道邦 张鹭 徐玉娟 李升锋 肖更生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雄蚕蛾 荔枝汁 运动饮料
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1|TS275.4
• 字数: 2579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.055

摘要

对以雄蚕蛾、荔枝汁为原料生产一种复合运动饮料进行了研究.根据雄蚕蛾蛋白等电点测定结果,对饮料配方进行了优化,确定了雄蚕蛾、β-环状糊精、乙基麦芽酚、CMC-Na、黄原胶、酪朊酸钠的不同添加比例.试验表明,雄蚕蛾蛋白等电点为pH4.5,以荔枝汁10%、雄蚕蛾0.3%、β-环状糊精0.15%、乙基麦芽酚0.005%、CMC-Na 0.2%、黄原胶0.2%、酪朊酸钠0.2%及其它辅料生产的的复合运动饮料质量最好.