蜂蜜酸奶的研究

• 作者: 刘恒芝 吴大伟 黄显彬
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 酸奶 工艺参数
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 4-5,19
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2007.11.002

摘要

以鲜牛奶、蜂蜜为主要原料,从蜂蜜的添加量、稳定剂的用量、接种量等方面进行研究,确定了蜂蜜酸奶较佳的工艺参数和贮藏条件.具体的工艺参数为:发酵温度为42℃,蜂蜜6%,稳定剂0.2%,菌种4.0%;贮藏条件为:5℃～10℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴大伟		22	34	3.0	5.0
2	刘恒芝		9	88	5.0	9.0
3	黄显彬		1	0	0.0	0.0