甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究

• 作者: 刘艳芳 周冰 彭雪萍 操晓亮 马庆一
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草抗氧化物 冷却肉 涂膜 货架期
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.014

摘要

由甘草甜素提取后的废渣经60%乙醇萃取制得甘草抗氧化物(LRA),再与Vc、PG、BHT复配,以猪油为底物,采用烘箱法进行活性跟踪检测发现,LRA与BHT复配物抗氧化性最好,分别是单一组分LRA、BHT的2.62和2.98倍.把LRA与BHT(1∶1)复配物(0.02%)与淀粉(3%),氯化钠(18%),葡萄糖(4.5%),单硬脂酸甘油酯(0.1%),明胶(1%)和水(76.4%)配成涂膜液,时冷却肉进行涂膜贮藏实验,经感官及理化指标检测结果证明,加入抗氧化剂的冷却肉哈变速度及菌落总数分别降低25和7倍,使货架期延长一周左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳芳	郑州轻工业学院食品与生物工程系	49	436	13.0	18.0
2	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程系	60	1057	19.0	29.0
3	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程系	28	273	11.0	15.0
4	周冰	郑州轻工业学院食品与生物工程系	5	74	5.0	5.0
5	操晓亮	郑州轻工业学院食品与生物工程系	4	51	3.0	4.0