机械伤害引起果蔬褐变机理的研究进展

• 作者: 庞坤 朱蓓薇 王艳颖 胡文忠 范圣第
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 机械伤害 果蔬 褐变 机理
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 230-233
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.078

摘要

综述了机械伤害引起果蔬酶促褐变的生化条件和机理,以及乙烯和呼吸速率增加、膜脂代谢加强、营养物质损失、愈伤组织和次生代谢物质生成几个方面的生理生化变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	范圣第	大连民族学院生命科学学院	147	2082	25.0	40.0
3	朱蓓薇	大连工业大学生物与食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
4	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
6	庞坤	中国科学院大连化学物理研究所	13	408	12.0	13.0