响应面优化提高大豆分离蛋白中蛋白干基得率的工艺研究

• 作者: 张东杰 张丽华 张桂芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 蛋白干基含量 响应面 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.041

摘要

为获得更高含量大豆分离蛋白干基,采用物理沉降法,控制酸沉pH梯度变化,添加氯化钠调整溶液离子强度,逐级分离沉降11S大豆蛋白和7S大豆蛋白,以提高大豆分离蛋白质干基含量.分别在料液比、温度、NaCl加入量的单因素试验基础上,进行响应面优化设计分析.结果表明最佳工艺条件为料液比1:11.35、萃取温度48.63℃、NaCl加入量0.126mol/L,获得蛋白质干基含量96.04%,同比市售较好水平产品93.31%的蛋白质干基含量提高了2.67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	张桂芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	55	4.0	6.0
3	张丽华	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	11	1.0	3.0