响应面法优化植酸酶水解大豆分离蛋白的工艺

• 作者: 姚磊 富校轶 张仁楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 植酸 植酸酶 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 292-295
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为实验材料,在酶解温度、酶添加量、pH、水解时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平响应曲面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素,以大豆分离蛋白中植酸的去除率为响应值作响应面。植酸去除的最佳工艺条件为：反应温度44.87℃,酶添加量为8.24%,pH为5.54,反应时间为3.03h。在最佳工艺条件下,植酸的去除率为95.15%,验证实验结果为94.98%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚磊		9	82	5.0	9.0
2	张仁楠		1	4	1.0	1.0