野玫瑰色素理化性质的研究

• 作者: 李瑾瑜 王忠民 石秀花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 野玫瑰色素 理化 稳定性 吸光度 影响
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.017

摘要

本实验以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸为溶剂浸提得玫瑰色素,色素易溶于酸性(pH1～3)的含水的极性溶剂中不溶于非极性的有机溶剂中;色素水溶液紫红透明,其对热和光等稳定性比较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe2+、Fe3+可引起色素变色.并研究了与该色素色调相匹配的吸收峰、颜色反应、不同pH条件的色调及色价等.结果表明:野玫瑰所含的色素属花青苷类色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑾瑜	新疆农业大学食品科学学院	51	409	12.0	18.0
2	石秀花		12	77	5.0	8.0
3	王忠民	新疆农业大学食品科学学院	16	208	7.0	14.0