复合蛋白酶(Protamex)提取米糠蛋白条件优化

• 作者: 于国萍 冯一兵 王慧
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 米糠蛋白 复合蛋白酶 提取
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.042

摘要

以米糠为原料,利用复合蛋白酶(Protamex)提取蛋白.在提取过程中,以蛋白收率为指标,确定提取时间、提取温度、pH值和酶添加量4个因素对脱脂米糠蛋白收率的影响.经试验确定出复合蛋白酶法提取米糠蛋白的最佳条件为:提取时间3 h、温度45℃、pH值6.0、酶添加量为400 U/g,水解度为2.33%,经测定所用的米糠原料成分为蛋白质14.83%、脂肪22.94%、纤维素24.55%、水分8.84%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	王慧	东北农业大学食品学院	12	54	6.0	6.0
3	冯一兵	东北农业大学食品学院	17	121	6.0	10.0