桑椹干果中红色素的提取工艺研究

• 作者: CHEN Ying 吴敏 曾凡骏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹干果 色素 提取
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.04.009

摘要

本文以易于保藏的桑椹干果为原料,通过破碎、浸提、离心得到桑椹色素提取液.选用pH示差法对检测色素提取率,对原料粒度、料液比、提取温度、提取时间等因素进行了研究,确定提取最佳工艺条件为:原料粒度30目,料液比1:20,提取时间30min,提取温度50℃,实验通过最优工艺色素得到色素浸膏.浸膏色价达到6.9,色泽鲜亮.本文通过采用桑椹干果作为原料,进行深加工,弥补了桑椹是季节性产品,生产局限性高的缺陷,为桑椹的综合利用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴敏	四川大学食品科学与工程系	94	1012	16.0	30.0
2	曾凡骏	四川大学食品科学与工程系	93	788	15.0	22.0
3	CHEN Ying	四川大学食品科学与工程系	1	6	1.0	1.0