玉米粉液态发酵产Monacolin K的研究

• 作者: 张帅 徐伟 易曼 王金凤
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米原料 红曲霉M5028 液态发酵 Monacolin K
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.07.009

摘要

采用红曲霉M5013、红曲、腐乳红曲、3.266、M5028共5株菌种,对其生物学特性进行研究,在玉米粉培养基中进行液态发酵,并采用TU-1900型双光束紫外分光光度计检测,找出Monaeolin K产量较高的菌株M5028,在单因素试验基础上采用正交试验的方法,对影响发酵的主要因素进行实验,得出最佳发酵条件:500mL的三角瓶装液量50mL;摇床转速150r/min;发酵时间14d;发酵液初始pH4.5.红曲霉M5028在上述发酵条件下Monacolin K产量达到168.732mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	哈尔滨商业大学食品工程学院	45	145	7.0	9.0
2	王金凤	哈尔滨商业大学食品工程学院	25	195	8.0	13.0
3	徐伟	哈尔滨商业大学食品工程学院	45	205	8.0	12.0
4	易曼	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	7	2.0	2.0