鳕鱼皮胶原蛋白碱性蛋白酶Properase E控制水解动力学模型

• 作者: 刘尊英 张建婷 曾名勇 李八方
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶Properase E 控制水解 水解动力学 胶原蛋白 活性肽
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2130字
• 语种: 中文

摘要

在假设碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下,通过实验方法求出了碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型.结果表明,碱性蛋白酶Properase E对鳕鱼皮胶原蛋白进行控制水解的动力学模型为:反应速率(R)=(18.19E0-0.4341S0)exp[-0.714(DH)],水解度(DH)=1.401ln[1+(12.988E0/S0-0.31)t],并求得该体系反应速率常数K2=18.19min-1,酶失活常数Kd= 12.518min-1.验证实验证明,根据碱性蛋白酶Properase E恒温控制水解动力学模型得到的理论水解度与实际水解度基本吻合,所建模型可用于胶原蛋白酶解反应过程的模拟和酶解反应条件的优化设计.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
3	曾名勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	1174	20.0	33.0
4	张建婷	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	26	2.0	3.0