小麦面筋蛋白应用概述

• 作者: 王良东
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 应用 食品工业 化工工业
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.04.016

摘要

小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点,在多种食品如面制品、肉制品、口香糖、奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用途.开发研究面筋蛋白对提高产品附加值,增加农民收入具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王良东		17	121	7.0	10.0