酒醅发酵过程中温度变化曲线的实时检测及其数学模型建立

• 作者: 李光辉 程铁辕 罗惠波 黄治国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒醅 发酵 温度 数学模型
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-22,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TP27
• 字数: 3556字
• 语种: 中文

摘要

温度是影响微生物发酵的重要因素之一,酒醅温度的变化是由环境温度(主要是地温)和窖池微生物生长代谢共同作用的结果.本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂3口窖池的酒醅温度进行实时检测,绘制出温度变化曲线,并拟合出数学模型.结果表明,温度变化曲线基本符合"前缓、中挺、后缓落"的传统经验.高斯拟合对温度数据的拟合效果较好,表明利用温度曲线模型预测整个发酵过程中温度曲线的变化趋势是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄治国	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	83	699	13.0	22.0
2	罗惠波	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	147	1139	20.0	24.0
3	李光辉	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	47	296	8.0	15.0
4	程铁辕	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	4	60	3.0	4.0