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酒醅发酵过程中温度变化曲线的实时检测及其数学模型建立
酒醅发酵过程中温度变化曲线的实时检测及其数学模型建立
作者:
李光辉
程铁辕
罗惠波
黄治国
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
酒醅
发酵
温度
数学模型
摘要:
温度是影响微生物发酵的重要因素之一,酒醅温度的变化是由环境温度(主要是地温)和窖池微生物生长代谢共同作用的结果.本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂3口窖池的酒醅温度进行实时检测,绘制出温度变化曲线,并拟合出数学模型.结果表明,温度变化曲线基本符合"前缓、中挺、后缓落"的传统经验.高斯拟合对温度数据的拟合效果较好,表明利用温度曲线模型预测整个发酵过程中温度曲线的变化趋势是可行的.
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酒醅发酵过程中温度变化曲线的实时检测及其数学模型建立
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒
酒醅
发酵
温度
数学模型
年,卷(期)
2008,(10)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
20-22,25
页数
4页
分类号
TS262.3|TS261.4|TP27
字数
3556字
语种
中文
DOI
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作者信息
序号
姓名
单位
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被引次数
H指数
G指数
1
黄治国
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
83
699
13.0
22.0
2
罗惠波
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
147
1139
20.0
24.0
3
李光辉
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
47
296
8.0
15.0
4
程铁辕
四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
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酒醅
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研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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