新疆特色酸凝奶酪加工工艺的研究

• 作者: 任玲玲 李开雄 邓艳 邢震
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆特色酸凝奶酪 杀菌温度 接种量 切割pH 干燥温度
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 1574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.023

摘要

主要概述新疆特色酸凝奶酪的生产现状,工艺流程以及不同工艺参数对新疆特色酸凝奶酪品质的影响.筛选出最优工艺参数组合,重点研究发酵剂添加量、灭菌温度、切割pH值、干燥温度对奶酪感官评定的影响.结果表明,干燥温度对奶酪感官评定值影响最大,其次为接种量、灭菌温度和切割pH值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	新疆石河子大学食品学院	35	394	12.0	18.0
2	邓艳	新疆石河子大学食品学院	4	55	4.0	4.0
3	任玲玲	新疆石河子大学食品学院	2	21	2.0	2.0
4	邢震	新疆石河子大学食品学院	1	8	1.0	1.0