利用原子力显微镜在纳米尺度上对中国白酒的研究(Ⅰ)

• 作者: 张宿义 张良 赵金松
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 白酒 原子力显微镜 微观形态
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|O657
• 字数: 4189字
• 语种: 中文

摘要

采用原子力显微镜对不同香型白酒微观形态结构变化进行了观察.实验结果显示,6种酒样在原子力显微镜下的表现各不相同.浓香型白酒所舍颗粒为近似规则的球形,在纳米尺度下观察,酒体中的颗粒大体相同,但其整个形态和颗粒大小分布又有不同;酱香型为分布均匀的扁平状;凤型酒中有大小不一的有形颗粒,有的类似锥形,其余的形态不一;清香型酒中能见到少量的不规则的多边形.不同香型白酒在扫描探针显微镜下所成的形状各有特征,这可能与其生产工艺、气候、土质、水源、原料、曲温、贮存方式等不同有关,构成了每种香型白酒都有特殊的纳米图谱.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		51	283	8.0	14.0
2	张宿义		106	566	12.0	17.0
3	赵金松		36	171	7.0	11.0