低糖凝固型柳橙酸奶的研制

• 作者: 崔炳群 梁莹 黄建蓉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 复配甜味剂 感官测评 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.01.028

摘要

研究了以奶粉和柳橙果肉为原料,并以高倍甜味剂替代大部分蔗糖来生产凝固型酸奶的最佳配方及工艺.通过感官测评确定甜味剂的最佳配方:蔗糖2%,安赛蜜0.015%,三氯蔗糖0.005%;通过正交实验确定奶粉、稳定剂、果肉的用量,并对发酵工艺进行优化,最终获得风味突出、质感细腻的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁莹	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	74	5.0	7.0
2	崔炳群	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	22	161	7.0	12.0
3	黄建蓉	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	11	138	7.0	11.0