窖泥老化与养窖技术

• 作者: 张海燕 江中伟 滕抗 钱莉莉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 窖泥 老化 养窖
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3102字
• 语种: 中文

摘要

窖泥老化及微生物代谢有害物质的不断积累,窖泥中有益功能微生物菌种退化,引起窖泥退化、板结,致使产酒质量下降.窖泥的养护措施:①酒醅出窖后,将窖内残醅打扫干净,洒上低度酒和撒曲粉;②运用养窖营养液强化窖泥养窖;③加强生产管理.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕抗		14	89	5.0	9.0
2	钱莉莉		5	23	2.0	4.0
3	张海燕		4	22	2.0	4.0
4	江中伟		1	2	1.0	1.0