高汤工业化生产中基本原料的选择

• 作者: 吴素玲 孙晓明 张卫明 张士康 赵敏苏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 高汤 生产 原料
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.08.012

摘要

文章通过对鸡肉、鸡架、鸡翅、猪排骨、猪筒骨等动物肉骨氨基酸等的分析和熬汤后相关数据的比较,对高汤工业化生产的原料问题进行探讨和选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫明		421	5531	36.0	48.0
2	孙晓明		72	1008	19.0	28.0
3	吴素玲		63	937	18.0	28.0
4	张士康		8	148	7.0	8.0
5	赵敏苏		2	43	2.0	2.0