红海榄叶酸解产物与还原糖的美拉德反应成分分析

• 作者: 宋文东 滕维 谷长生 郝晓敏 颜建斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红海榄 美拉德反应 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-104,108
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2057字
• 语种: 中文

摘要

以稀盐酸为溶剂,红海榄叶为原料,回流得水解产物,其酸解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应,得棕色产物,两种棕色产物有焦糊的香味.其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出十八种物质,其中与葡萄糖反应后得到的产物有9种,4-甲氧基苯甲醛化合物含量最多;与蔗糖反应后得到的产物也有9种,2-硝基乙醇是其中的主要产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东	广东海洋大学应用化学系	132	850	15.0	20.0
2	谷长生	广东海洋大学应用化学系	34	119	6.0	9.0
3	郝晓敏	广东海洋大学应用化学系	30	188	6.0	13.0
4	滕维	广东海洋大学应用化学系	1	0	0.0	0.0
5	颜建斌	广东海洋大学应用化学系	4	6	2.0	2.0