高汤工业化生产中相关工艺试验研究

• 作者: 吴素玲 孙晓明 张卫明 张士康 赵敏苏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 高汤 工艺 组合
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 5011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.05.008

摘要

以猪腿骨、鸡骨架为主要原料,以汤中蛋白质溶出量及蛋白质利用率为考察指标,对料液比、原料的不同破碎度和文火、急火、加压、酶解及其不同的组合等方面进行考察,为高汤工业化生产中工艺问题提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫明		421	5531	36.0	48.0
2	孙晓明		72	1008	19.0	28.0
3	吴素玲		63	937	18.0	28.0
4	张士康		8	148	7.0	8.0
5	赵敏苏		2	43	2.0	2.0