抗氧化检测方法的相关性研究

• 作者: 李佩洪 李勇 李华 王晓宇
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化方法 相关性 不同机制
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS20|O212.1
• 字数: 3602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.04.002

摘要

通过对大量文献中不同抗氧化检测方法测定值的分析,统计出目前最常用的10种抗氧化检测方法之间的相关性.研究发现:基于HAT机制的方法(TBARS、FTC、ORAC)与生理相关自由基清除法(超氧自由基、羟自由基)的相关性高于其与SET机制方法(DPPH、ABTS、FRAP、FC)的相关性.相反,基于SET机制的各种方法之间的相关性高于它们与其他方法之间的相关性.测定金属离子螯合能力的方法与其他各种方法之间的相关性都很差.另外,由于待测物的不同,不同抗氧化检测方法之间的相关性变化差异很大,R2的变化范围为0.00X～0.9XX.因此,在目前状况下,测定抗氧化能力时,应该根据实验室条件以及待测物,选用不同机制的多种方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	李勇	西北农林科技大学葡萄酒学院	11	240	5.0	11.0
3	李佩洪	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	106	2.0	4.0
4	王晓宇	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	118	3.0	9.0