新型脂肪香精的应用技术研究

• 作者: 欧阳杰 武彦珍 袁德海 韦立强
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪香精 肉味香精 应用 调味粉
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.04.019

摘要

脂肪香精是将动物脂肪氧化后再与氨基酸发生美拉德反应得到的一种新型肉味香精.文章介绍了脂肪香精的生产方法和感官特性,并对其在方便面调味粉、鸡精、餐饮用汤和肉制品中的应用配方和工艺条件进行了研究,以便为食品企业生产此类产品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	43	322	10.0	15.0
2	韦立强		4	28	3.0	4.0
3	袁德海		3	19	3.0	3.0
4	武彦珍		2	16	2.0	2.0