耐高温米酒曲药的研制

• 作者: 刘念 常少健 彭奎 胡承
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 根霉 酵母 耐高温米酒曲药
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TQ925.7|TS262.4
• 字数: 3101字
• 语种: 中文

摘要

以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母茵和产酯酵母.利用筛选出的茵株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵酒精度达13.5%vol,产酯能力达0.347g/L,产酸能力达0.183g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘念	四川大学生命科学院	154	1466	22.0	32.0
3	胡承	四川大学生命科学院	81	1238	22.0	31.0
5	彭奎		25	44	3.0	5.0
10	常少健		4	9	2.0	3.0