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摘要:
以优质大曲、小曲及酒糟为原料,筛选出耐高温根霉菌、耐高温耐酒精酵母茵和产酯酵母.利用筛选出的茵株制得耐高温米酒曲药,通过正交实验确定出曲药的最佳配方,将该曲药应用于米酒生产中,经分析,其发酵酒精度达13.5%vol,产酯能力达0.347g/L,产酸能力达0.183g/L.
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内容分析
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文献信息
篇名 耐高温米酒曲药的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒曲 根霉 酵母 耐高温米酒曲药
年,卷(期) 2008,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS261.1|TQ925.7|TS262.4
字数 3101字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘念 四川大学生命科学院 154 1466 22.0 32.0
3 胡承 四川大学生命科学院 81 1238 22.0 31.0
5 彭奎 25 44 3.0 5.0
10 常少健 4 9 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
酒曲
根霉
酵母
耐高温米酒曲药
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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