甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除作用

• 作者: 刘杰超 周红平 张阳 焦中高 王思新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜樱桃 皮渣 色素 自由基 亚硝基 清除作用
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 122-124,127
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并研究了甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除能力.结果表明,甜樱桃红色素对光照核黄素体系产生的O-2·、Fenton反应产生的·OH和DPPH·自由基及NO-2均具有很强的清除作用,且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强.在实验浓度范围(0.01～5mg/mL)内,甜樱桃红色素对O-2·、·OH、DPPH·自由基及NO-2的最大清除率分别可达到99.83%、69.26%、95.88%、96.45%.因此,甜樱桃红色素还是一种优良的天然自由基清除剂和NO-2清除剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张阳	河南师范大学生命科学院	12	14	3.0	3.0
2	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
3	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
4	王思新	中国农业科学院郑州果树研究所	34	746	16.0	27.0
5	周红平	中国农业科学院郑州果树研究所	9	170	6.0	9.0