黑莓红色素对活性氧自由基和亚硝基的清除作用

• 作者: 刘杰超 焦中高 王思新 郑恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓红色素 超氧阴离子自由基 羟自由基 亚硝基 清除作用
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 127-128
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.042

摘要

黑莓红色素对光照核黄素产生的O2·和Fenton反应产生的·OH及NO2-均具有很强的清除作用,且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强.在试验浓度范围(01～2.5mg/mL)内,黑莓红色素对O2-、·OH及NO2的最大清除率分别可达到96.27%、93.58%和98.94%.因此,黑莓红色素还是一种优良的天然自由基清除剂和NO2-清除剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
2	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
3	王思新	中国农业科学院郑州果树研究所	34	746	16.0	27.0