凤型大曲的冬季生产

• 作者: 张立新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 冬季制曲 保温
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-68,70
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TQ920.6
• 字数: 2211字
• 语种: 中文

摘要

凤型大曲的冬季生产,需要全过程的紧密协作,以克服困难环境的影响.重点应做好以下几点:①坚持以上霉为前提,以保温为重点;②开窗放潮应以换氧为目的,宁缺勿滥;③克服对暖气的依赖,以自然升温为主;④不良曲的预防重点应放在减少干皮和僵皮方面;⑤冬季大曲在制酒生产中应搭配使用.