新鲜莲藕的采后生理及其保鲜技术的研究进展

• 作者: 廖春芳 蓝碧锋
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 采后生理 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 59-61,78
• 页数: 4页
• 分类号: S645.1
• 字数: 3996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.05.033

摘要

文章指出了莲藕在贮藏过程中发生褐变和衰老的主要原因是组织内部的多酚氧化酶催化氧化酚类物质所产生的黑色素,概述了莲藕多酚氧化酶的催化反应动力学特性、pH值、温度、金属离子等对莲藕多酚氧化酶活性的影响,莲藕采后多酚氧化酶活性与组织褐变、呼吸及衰老之间的关系,以及莲藕褐变和衰老的抑制及其保鲜技术等方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝碧锋		9	36	4.0	6.0
2	廖春芳		8	40	4.0	6.0