绿豆分步酶解过程中氨基酸的分布分析

• 作者: 李积华 钟业俊 黄茂芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 酶解 氨基酸 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 251-254
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

采用柱前衍生高效液相色谱(HPLC)法对绿豆及其分步酶解过程中的17种氨基酸分布进行了测定和分析.结果表明:分步酶解过程中,蛋白酶解产物中氨基酸总量最高,其次是淀粉酶解产物;通过酶解,可以很好地使绿豆中的氨基酸溶出(残渣中氨基酸含量仅为总量的2.1%),同时也造成部分氨基酸损失,如赖氨酸损失50.97%、丝氨酸损失28.79%、苯丙氨酸损失20.11%、甘氨酸损失13.58%、半胱氨酸损失10.32%,总氨基酸损失7.29%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄茂芳	中国热带农业科学研究院农产品加工研究所	66	418	11.0	16.0
4	李积华	中国热带农业科学研究院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
19	钟业俊	中国热带农业科学研究院农产品加工研究所	2	11	1.0	2.0