半干调味即食紫菜的研制

• 作者: 姚兴存 舒留泉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调味紫菜 水分活度 加工
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.026

摘要

以条斑紫菜为加工原料,探讨半干调味即食紫菜的加工过程和关键工艺技术.研究表明:当蔗糖使用量为6%、丙三醇的使用量为3%、水分活度达到0.65以下时,水分含量为22%,产品的色泽、质地、组织结构和风味皆较好,可以长期保藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚兴存	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室	34	231	8.0	13.0
2	舒留泉	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室	34	197	7.0	13.0