新型微波膨化香蕉脆片的开发研究

• 作者: 刘学文 王文贤 赵静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 膨化 香蕉脆片 淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.017

摘要

以香蕉和淀粉为主要原料,采用微波膨化工艺,开发一种新型的香蕉脆片.通过正交实验法.考察了微波膨化香蕉片制作的最佳工艺条件.结果表明,微波膨化香蕉片的最佳配方和工艺条件为香蕉70%、马铃薯淀粉10%、红薯淀粉20%,半成品香蕉片热风干燥条件为65℃干燥60 min,微波功率600 W,微波辐照膨化时间30 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵静	四川大学食品系	58	268	8.0	13.0
2	王文贤	四川大学食品系	60	732	13.0	25.0
3	刘学文	四川大学食品系	106	925	15.0	24.0