甜玉米冰温贮藏保鲜研究

• 作者: 李云飞 邵小龙 郑远荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温锻炼 冰温 甜玉米 总糖 水渍
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 203-206,209
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响.设计三组实验:直接冰温、装袋+冰温、装袋后低温锻炼+冰温.以含水量、水渍发生率、失重率和总糖为理化指标,并结合感官方法进行综合分析.结果表明:经过5d 4～C低温锻炼后再进行冰温贮藏,19d后甜玉米色香味和口感俱佳,水溃发生率为20%、玉米穗失重率为2.84%、玉米粒含糖量下降12.41%、含水率下降0.34%,分别比对照组降低30%、11.84%、2.15%和1.66%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵小龙	上海交通大学制冷与低温工程研究所	4	90	3.0	4.0