膳食纤维奶片配方的优化

• 作者: 戚军 王丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 配方 膳食纤维 奶片 优化
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文

摘要

以苹果皮渣中提取的膳食纤维、脱脂奶粉、葡萄糖、植脂末、蔗糖酯为原料制成奶片.通过单因素实验、正交实验和感官评定的方法确定了奶片的最佳产品配方,测定了产品的各项理化指标,探讨了制备过程中遇到的问题.结果表明:奶片的最佳产品配方为膳食纤维含量10%、植脂末含量15%、葡萄糖含量15%、蔗糖酯含量7.7%.每片水分含量10.5mg、灰分含量71.4mg、蛋白质含量126.7mg、脂肪含量15.4mg、膳食纤维素含量68.6mg、钙含量4.2mg.