微波膨化加工芒果脆片的研究

• 作者: 阳辛凤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 微波 膨化 脆片
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.009

摘要

通过对预干燥后的芒果条、芒果片进行微波膨化,研究水分含量、物料形状、糊精、CaCl2对微渡膨化的影响,并对产品膨化率、酥脆度、色泽、外形平整性进行评价.结果表明:热风干燥温度以45℃为宜,片状物料比条状物料更适于微波膨化;芒果片微波膨化最适条件为,通过预干燥使膨化前芒果片水分质量分数降低至12%,再微波膨化22 s,得到产品其膨化率、酥脆度、色泽、外型都良好;糊精浓度在7%以下时,对脆片的酥脆性、色泽有一定的改善作用,CaCl2则没有改善芒果片品质的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳辛凤	华南热带农业大学理工学院	11	178	7.0	11.0