酸浆籽分离蛋白的制备及其特性的研究

• 作者: 吴红艳 尹国良 王存堂 蒋继丰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 酸浆籽 分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 字数: 2875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.021

摘要

采用碱溶酸沉法提取蛋白,并对其功能特性进行了研究,结果表明:酸浆籽蛋白浸提的最佳工艺条件是:pH值9.O、提取温度40℃、提取时间20min、料水比1:14;酸浆籽分离蛋白的溶解性较好,具有一定的保水性、乳化性,但吸油性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王存堂	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	39	247	9.0	14.0
2	蒋继丰	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	28	198	8.0	13.0
3	吴红艳	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	50	220	8.0	13.0
4	尹国良		4	11	2.0	3.0