酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究

• 作者: 单守水 徐世艾 王芳 程美科
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 国产大麦 蛋白酶 大麦汁 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 171-173
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2939字
• 语种: 中文

摘要

采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但á-氨基氮含量仍偏低.而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质á-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世艾	烟台大学化工制造工程山东省重点实验室	65	483	11.0	18.0
2	单守水	烟台大学化工制造工程山东省重点实验室	17	43	4.0	5.0
3	王芳	烟台大学化工制造工程山东省重点实验室	12	42	4.0	6.0
4	程美科	烟台大学化工制造工程山东省重点实验室	5	8	2.0	2.0