辛烯基琥珀酸桃胶酯的某些功能性质的研究

• 作者: 李林 黄雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸桃胶酯 乳化性 耐酸性 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 235-238
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3316字
• 语种: 中文

摘要

为了使辛烯基琥珀酸桃胶酯(OSPG)在食品中得到很好的应用,本文研究了OSPG的用量、蔗糖、NaCl、柠檬酸对乳化液稳定性和粘度的影响,比较了OSPG与辛烯基琥珀酸淀粉酯的耐酸性和耐热性.结果表明,随着OSPG浓度的增大,其乳化性增强;蔗糖会增加OSPG溶液的粘度,达到一定量时(＞5%)会降低其乳化性;NaCl能降低OSPG溶液的粘度;柠檬酸和NaCl均能增强OSPG的乳化性;OSPG溶液在pH=2～5,60℃下水解2h,或在80～100℃水浴中水解1h,均未检测到还原糖的生成.这些结果表明:OSPG具有优良的稳定性和乳化性能,可以用作乳化剂类的食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	李林	暨南大学食品科学与工程系	17	105	6.0	10.0