具有补钙功能的超微粉碎骨泥火腿肠的研究

• 作者: 李晓东 王锐 陈丽尧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 骨泥 火腿肠 研究
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 191-192,195
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2506字
• 语种: 中文

摘要

以普通火腿肠的加工为基础,分别添加5%、10%、15%、20%、25%的超微泥,进行单因素实验、感官评定和质地结构分析,确定最后配方为(kg/100kg猪肉):猪肉100、超微粉碎骨泥5、水20、淀粉20、盐3、糖1.5、味精0.3、多聚磷酸钠0.35、胡椒粉0.4.以此配方制得的超微粉碎骨泥火腿肠,不仅可以保持传统做法制得的火腿肠的风味和质地,并且具有骨头固有的营养与香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽尧	东北农业大学食品学院	2	13	2.0	2.0
2	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
3	王锐	东北农业大学食品学院	4	25	3.0	4.0