不同贮藏温度下薄膜包装油豆角生理特性的研究

• 作者: GUO Li 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油豆角 呼吸强度 过氧化物酶 过氧化氢酶 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3181字
• 语种: 中文

摘要

研究了25、8、0℃贮藏温度下,薄膜包装油豆角生理特性的变化.结果表明:低温贮藏条件下,薄膜包装油豆角的生理生化变化得到抑制,衰老过程得以廷缓.而0℃贮藏有效抑制了油豆角的呼吸强度、相对电导率的上升速度及丙二醛(MDA)的生成速率,同时降低了过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)的活性,进而使油豆角保持较好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺		140	1417	20.0	30.0
2	GUO Li		2	7	1.0	2.0