玉米和大豆短肽的自由基清除活性与还原力的对比研究

• 作者: 李丹 李晓磊 李荣和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 玉米 短肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2918字
• 语种: 中文

摘要

为了比较高纯度大豆短肽和玉米短肽的体外生物活性,本研究在分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上,测定了自由基清除能力和还原力.结果表明:玉米短肽和大豆短肽的蛋白质含量高达90%以上,相对分子质量分布在411.33和423.57左右,含量最多的必须氨基酸亮氨酸在10%以上;玉米短肽和大豆短肽使0.2mmol/L的DPPH·减少50%时的浓度SC50分别是29.48mg/mL和52.59mg/mL,小于抗坏血酸的1/2500;在2.73～27.3mg/mL浓度范围内,玉米短肽的还原能力略高于大豆短肽.结论:玉米短肽的抗氧化效果优于大豆短肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室	41	203	7.0	13.0
5	李晓磊	长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室	40	271	10.0	15.0
6	李荣和		10	84	4.0	9.0