功能性无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的研制

• 作者: 焦宇知
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 酸奶 双歧杆菌 无糖
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.015

摘要

研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺.实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的比例为1∶1∶2,于42℃下发酵6 h,所得产品感官指标好,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦宇知		42	156	7.0	10.0