Nisin和植酸复合抑制腌制蔬菜中G-腐败菌的效果研究

• 作者: 刘兰花 曾敏 潘丽军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制蔬菜 G-菌 Nisin 植酸 抑制效果
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 263-265,268
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2940字
• 语种: 中文

摘要

针对Nisin抑菌谱狭窄的问题,采用复合生物防腐的方法,研究Nisin与植酸复合作用对腌制蔬菜中G-腐败菌的抑制效果.通过对腌制蔬菜中腐败菌的菌种分离纯化与鉴别,得到10种细菌,其中5种G-菌;在菌液浓度为106cfu/mL情况下,进行Nisin与植酸对G-菌抑制效果实验,获得Nisin与植酸复合作用的最佳抑菌浓度为Nisin 1mg/mL,植酸1.5mg/mL.同时,实验证明此复合抑菌浓度对腌制蔬菜中的其它腐败细菌、食品中常见的致病菌大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均具有良好的抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	刘兰花	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	37	4.0	5.0
3	曾敏	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	16	1.0	2.0