气流膨化菠萝脆片的工艺研究

• 作者: 刘谋泉 孔美兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸渍液 气流膨化 菠萝脆片 膨化度
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.020

摘要

以新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从预处理液的组成成分、膨化前原料含水量、膨化压力差、停滞时间、膨化温度、膨化时间对膨化菠萝脆片的生产工艺进行研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘谋泉		8	51	5.0	7.0
2	孔美兰	韩山师范学院生物系	28	83	5.0	7.0