南瓜酶解及微囊化速溶南瓜粉工艺研究

• 作者: 李亮 李庭 熊华 陈升军 陈振林 黄军 齐金峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 酶解 微囊化 工艺参数
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.021

摘要

将南瓜进行酶解,以得率为指标,得出南瓜的最佳酶解工艺条件为料水比2:1、复合纤维素酶0.15 mL/kg、果胶酶0.20 mL/kg、温度45 ℃、反应时间120 min,得率达89.3%.酶解南瓜浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化南瓜粉粉末,喷雾干燥的最佳工艺参数为:进风温度185 ℃,出风温度80℃,进料量24.5 mL/min,气流压力0.1 MPa/cm2.