基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
研究了不同斩拌终温(6、12、18℃)对乳化型香肠品质的影响.结果表明:斩拌终温为12℃时,乳化型香肠的保水保油性最好;利用质构仪测定的结果与感官评价结果相同,即在斩拌终温为12℃时,乳化型香肠的弹性大、剪切力小、咀嚼性好;由扫描电镜观察到斩拌终温为12℃时,乳化体系稳定.因此,结合香肠的理化性质、感官性质和微结构的测定结果,确定其最佳的斩拌终温为12℃.
推荐文章
斩拌方法对低温乳化香肠品质的影响
低温乳化香肠
斩拌
质构
感官评价
微观结构
麦麸膳食纤维对乳化型香肠品质的影响研究
麦麸
膳食纤维
乳化型香肠
质构
正交实验
原辅料添加顺序对乳化型香肠品质影响
乳化型香肠
持水性
感官评定
TPA
W-B剪切
电镜
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 斩拌终温对乳化型香肠品质影响的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 乳化型香肠 斩拌终温 保水性 保油性 质构 微结构
年,卷(期) 2008,(3) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 76-78,82
页数 4页 分类号 TS251.6
字数 3786字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈霞 中国农业大学食品科学与营养工程学院 22 294 8.0 17.0
2 刘毅 中国农业大学食品科学与营养工程学院 75 691 15.0 23.0
3 戴瑞彤 中国农业大学食品科学与营养工程学院 105 1424 22.0 34.0
4 周伟伟 中国农业大学食品科学与营养工程学院 6 90 4.0 6.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (8)
共引文献  (41)
参考文献  (9)
节点文献
引证文献  (40)
同被引文献  (61)
二级引证文献  (159)
1975(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1982(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1993(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1995(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1996(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1999(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2000(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2002(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2005(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2006(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2008(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2009(4)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(0)
2010(9)
  • 引证文献(8)
  • 二级引证文献(1)
2011(12)
  • 引证文献(6)
  • 二级引证文献(6)
2012(16)
  • 引证文献(8)
  • 二级引证文献(8)
2013(21)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(19)
2014(22)
  • 引证文献(6)
  • 二级引证文献(16)
2015(20)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(19)
2016(22)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(22)
2017(27)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(24)
2018(19)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(18)
2019(23)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(22)
2020(4)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
乳化型香肠
斩拌终温
保水性
保油性
质构
微结构
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
论文1v1指导