斩拌条件对乳化型香肠品质和微结构的影响

• 作者: 刘毅 周伟伟 戴瑞彤 陈霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化型香肠 斩拌 微结构
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 38-40,43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.03.014

摘要

乳化型香肠口感鲜嫩,蛋白质含量丰富,日益成为消费者喜爱的肉食制品.本文简要介绍了斩拌乳化的目的和原理,阐述了斩拌条件对香肠品质和微结构的重要影响,讨论了我国乳化型香肠生产中斩拌的工艺参数优化问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	294	8.0	17.0
2	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
3	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0
4	周伟伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	90	4.0	6.0